科技日報記者 何星輝
科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新怎么樣才能融合發(fā)展？
貴州茅臺給出的解決方案是，加快擁抱合成生物學。作為生物制造1.0時代的代表企業(yè)，貴州茅臺不做“無中生有”的事情。探路生物制造5.0時代，既是貴州茅臺因地制宜發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的開拓之舉，也是推動科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新融合發(fā)展的應(yīng)對之道。
對話與合作，才能開創(chuàng)未來、實現(xiàn)跨越。
茅臺高層步履匆匆。近日，2025年春分論壇合成生物學創(chuàng)新與發(fā)展大會在貴州茅臺國際大酒店剛剛落幕，茅臺集團黨委書記、董事長張德芹又馬不停蹄率隊調(diào)研華大集團。
借助合成生物學，讓產(chǎn)業(yè)發(fā)展和科技創(chuàng)新形成“雙輪驅(qū)動”效應(yīng)，貴州茅臺的戰(zhàn)略意圖非常清晰。
“茅臺聚焦合成生物學的延伸，利用其優(yōu)質(zhì)資源和人才優(yōu)勢，不僅有助于推動貴州當?shù)睾铣缮飳W發(fā)展，還將撬動新興產(chǎn)業(yè)向深度和廣度發(fā)展?！睂Υ耍袊茖W院院士鄧子新表示樂觀。
一株酵母菌引發(fā)無限遐想
1噸酒糟=0.4噸高蛋白飼料。
從目前茅臺循環(huán)產(chǎn)投公司完成的項目小試結(jié)果看，酒糟的產(chǎn)業(yè)化利用前景可期。
按茅臺酒年5.65萬噸基酒產(chǎn)量推算，一年將產(chǎn)生20多萬噸酒糟，完全可以利用生物發(fā)酵技術(shù)將之“變廢為寶”。
作為釀酒后剩余的固體廢棄物，酒糟原本就是一種優(yōu)質(zhì)的飼料原料，含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。早前，通過與高校技術(shù)團隊合作，貴州茅臺開發(fā)并優(yōu)化形成菌酶協(xié)同發(fā)酵工藝，成功實現(xiàn)酒糟發(fā)酵飼料生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)的研發(fā)和規(guī)?；a(chǎn)，年產(chǎn)飼料5萬噸。
只是，從一般飼料到高端飼料，需要跨越的技術(shù)門檻有點高。
茅臺循環(huán)產(chǎn)投公司負責人說，目前的小試項目，主要是利用酒糟養(yǎng)殖昆蟲，在構(gòu)建合適的養(yǎng)殖環(huán)境下，將幼蟲放入酒糟中飼養(yǎng)，待幼蟲長大后，將昆蟲與酒糟分離，烘干即可產(chǎn)出高蛋白飼料。
說起來可以輕描淡寫，做起來卻沒那么容易。這里面，不但對溫度、濕度、氧氣等養(yǎng)殖環(huán)境要求極高，而且必須選擇沒有攜帶病菌的幼蟲，任何一個環(huán)節(jié)有閃失，都可能前功盡棄。
酒糟養(yǎng)蟲法難，利用酵母菌發(fā)酵法也不容易。
因為后者涉及到合成生物學的一個技術(shù)難點。在離開了原生環(huán)境后，提取的菌體往往很“嬌氣”，人工模擬條件難以“養(yǎng)活”它們，更別提什么擴大培養(yǎng)了。
所幸，貴州茅臺對酵母菌的研究耗時日久。
從上世紀60年代起對酵母菌的持續(xù)研究，到攜手中國科學院微生物研究所開展科技攻關(guān)。幾十年的久久為功，讓貴州茅臺收獲了近年來最耀眼的科研成果之一——《茅臺酒釀造過程酵母菌全程解析與資源挖掘》。
行業(yè)大咖的鑒定結(jié)論是達到了“國際領(lǐng)先水平”。
假以時日，當貴州茅臺進入生物制造5.0時代時，高蛋白飼料實現(xiàn)規(guī)模化量產(chǎn)，鎖定的便是一個全新的賽道。
僅僅以寵物飼料為例。根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測,國內(nèi)寵物飼料市場規(guī)模預(yù)計將在未來幾年內(nèi)保持高速增長,今年有望達到1000億元人民幣。
一個賽道就足以引人遐想，如果貴州茅臺在合成生物學領(lǐng)域火力全開呢？
“雙向奔赴”的茅臺方案
“茅臺始終以開放姿態(tài)鏈接技術(shù)、資本與市場，讓傳統(tǒng)釀造與生物科技在‘雙螺旋’中共生共榮。”在2025年春分論壇合成生物學創(chuàng)新與發(fā)展大會上，茅臺集團黨委書記、董事長張德芹的表態(tài)，讓外界頗為期待。
春分論壇是中國白酒業(yè)的論道場。在東道主貴州茅臺的主持下，近年來，春分論壇相繼貢獻了諸多院士專家對于白酒科技的深度思考和觀點爭鳴。今年的春分論壇，則聚焦“生物智造·合創(chuàng)未來”的核心議題。茅臺高層的頻頻重磅發(fā)聲，讓業(yè)界充分感受到了貴州茅臺加快擁抱合成生物學的那份緊迫感。
“作為民族品牌，貴州茅臺能為國家做些什么？是否做好了迎接科技變革的準備？如何永葆在行業(yè)的領(lǐng)軍地位？”張德芹的三連問，深深叩打著每一位茅臺人的心。
當前，中國白酒行業(yè)正經(jīng)歷深度調(diào)整，行業(yè)增速放緩。如何從存量市場破圈突圍，尋求新的發(fā)展機會，成為擺在貴州茅臺面前的時代命題。而科技創(chuàng)新在產(chǎn)業(yè)升級和重塑賽道方面扮演了越來越重要的角色，“推動科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新融合發(fā)展”正式寫入了政府工作報告，時代呼喚有擔當有遠見者，以高度的企業(yè)自覺踐行國家使命。
也因此，貴州茅臺以“舍我其誰”的勇氣和決心，做出了“擁抱合成生物學”的戰(zhàn)略選擇，以期形成推動科技創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)發(fā)展“雙向奔赴”的茅臺方案。
近年來，被譽為“第三次生物技術(shù)革命”的合成生物學，為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)帶來顛覆性變革的機遇，有望推動制造升級和產(chǎn)業(yè)革命，催生萬億增量市場。《中國合成生物產(chǎn)業(yè)白皮書2024》預(yù)測，2028年全球合成生物產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模將接近500億美元；到本世紀末，合成生物學將廣泛應(yīng)用于占全球產(chǎn)出1/3以上的制造業(yè)，創(chuàng)造價值達30萬億美元。
在新藍海面前，貴州茅臺希望打造的，是“技術(shù)攻關(guān)-成果轉(zhuǎn)化-市場應(yīng)用”的全鏈條生態(tài)。
張德芹公開表態(tài)稱，站在科技與傳承的交匯點，茅臺愿以“千年匠心”為基，以“合成生物學”為翼，做綠色發(fā)展的先行者、開放生態(tài)的共建者。
新賽道下的“雙行線”
從論壇頻繁發(fā)聲，到調(diào)研行業(yè)龍頭，再到投資新賽道。貴州茅臺的新布局，既彰顯戰(zhàn)略意圖，也體現(xiàn)了一如既往的穩(wěn)健。
至今，白酒仍是不可撼動的主責主業(yè)，外界看不到貴州茅臺半點“急轉(zhuǎn)彎”的跡象。但在一次次的實地調(diào)研和深入研判之后，貴州茅臺的合成生物學路線圖日漸清晰。
在2025年春分論壇合成生物學創(chuàng)新與發(fā)展大會上，茅臺集團黨委副書記、總經(jīng)理王莉用“為我所用”和“我為其用”精辟總結(jié)了新賽道下的“雙行線”。
“為我所用”是賦能之舉。
中國食品工業(yè)協(xié)會總工程師李宇指出，以傳統(tǒng)釀造為代表的第一代生物技術(shù)，利用自然界的微生物開展發(fā)酵，依賴長期的經(jīng)驗積累。
不過，隨著需求端對于生產(chǎn)力的要求提升，基于經(jīng)驗的釀酒實踐不可避免會遭遇瓶頸，要么無法擴大產(chǎn)量，要么無法保證品質(zhì)穩(wěn)定。
王莉認為，白酒釀造是本質(zhì)主義和經(jīng)驗主義的結(jié)合體，一方面要通過合成生物學等先進的技術(shù)手段，解析微生物的釀造密碼，不斷詮釋技術(shù)背后的科學本質(zhì)。另一方面要把對科學層面的認識轉(zhuǎn)化到生產(chǎn)釀造實踐中。
無論是3000余種微生物的發(fā)現(xiàn)，還是1200余種重要風味物質(zhì)的解析，貴州茅臺過往的科學發(fā)現(xiàn)和技術(shù)進步，揭開了“茅臺酒為什么好喝”的秘密，推動了茅臺酒從經(jīng)驗釀造向科學釀造轉(zhuǎn)變。下一步，圍繞著“好喝”和“不變味”的目標，貴州茅臺可以通過合成生物學手段，進一步打開微生物在釀造過程中相互作用的“黑盒”，用前沿科技護航品質(zhì)釀造。
在日前公布的2024年度茅臺十大科技成果中，幾乎半數(shù)涉及生物技術(shù)，這從側(cè)面印證了貴州茅臺的努力和實力。
“我為其用”是創(chuàng)新之謀。
王莉透露，未來貴州茅臺以合成生物學拓展產(chǎn)業(yè)帶寬，致力于未來增長曲線的探索。她以在食品醫(yī)藥領(lǐng)域廣泛應(yīng)用的角鯊烯為例，稱其最早被發(fā)現(xiàn)在鯊魚魚翅中，但最新的研究表明，茅臺酒中也微量存在。“說明釀酒環(huán)境中有微生物能生成這一物質(zhì)，如果能通過合成生物學的細胞工廠模式將其生產(chǎn)出來，既有利于環(huán)保，也造福大眾?！?/p>
茅臺高層表態(tài)，茅臺將借助合成生物學技術(shù)，解析釀造微生物的未知物種、基因及酶系統(tǒng)，闡明其協(xié)同機制與代謝功能，實現(xiàn)生物資源的利用。此外，茅臺將開放產(chǎn)業(yè)應(yīng)用場景，為生物科技、數(shù)字科技及AI等新興技術(shù)提供產(chǎn)業(yè)化、商業(yè)化驗證平臺，形成雙向賦能的生態(tài)模式，推動跨領(lǐng)域技術(shù)融合創(chuàng)新。
